Cotechino di maiale trentino...
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di fagioli secchi (borlotti);
- un cotechino di maiale trentino;
-
un bicchiere di vino rosso;
- concentrato di pomodoro;
- una cipolla bianca;
- una carota della Val di Gresta;
- una costa di sedano;
- 2 foglie di alloro;
- olio extravergine di oliva D.O.P. Garda-Trentino;
- una costa d'aglio;
- sale, pepe, prezzemolo q.b.
Preparazione: mettere in ammollo i fagioli secchi almeno dodici ore prima di cucinarli. Bollire in acqua, per un paio d'ore il cotechino che verrà in seguito unito ai fagioli. Risciacquare i fagioli, cuocerli in abbondante acqua per un'ora a fuoco lento e, una volta cotti, scolarli e conservare l'acqua di cottura. Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e la costa d'aglio sminuzzati, aggiungervi i fagioli e, bagnare con il vino rosso mantenendo un fuoco vivace per qualche minuto. Proseguire la cottura lentamente aggiungendo, al bisogno, l'acqua di cottura dei fagioli, per 15/20 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e il cotechino, tagliato a fette. A fine cottura - dopo circa 30 minuti in totale - unire il prezzemolo ed aggiustare con sale e pepe.
Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 46
Ultimo aggiornamento: 2016-10-31 08:19
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